MÁK V POHANKOVÉ KULIČCE


mak

* namletý sušený POHANKOVÝ ZÁKLAD smíchaný s MEDEM a VODOU a KOŘENÍM takové jaké máte rádi – já použila koření do moučníků
* namletý MÁK který byl předem namočený a usušený, smíchejte s MEDEM
* namleté LÍSKOVÉ OŘECHY předem namočené a usušené

Převzato od: Jana Ježková – sdíleno s laskavým svolením autorky

Reklamy

Pohankové nočky s mákem


16

*pohankový základ: usušený a namletý
*perníkové koření
*med
*voda
vše smícháte a lžící tvarujete nočky

*mák (namočený a usušený) na posypání

 

Převzato od: Jana Ježková – sdíleno s laskavým svolením autorky

POHANKOS KNEDLOS s MRKVOS OMÁČKOS


15

knedlos:
* usušený a namletý pohankový základ
* slunečnice (namočené, usušené, namleté)
* med
* voda
* česnek (kousek)
* koření (dle chuti)

omáčkos:
* lískové ořechy (namočené a usušené)
* mrkev
* usušený a namletý pohankový základ
* koření – kardamon
* med
* voda

na ozdobení:
* mrkev – strouhaná
* lískoví oříšek (namočený a usušený)

Příprava pohanky:
Protože pohanku tepelně neupravujeme, musíme jí důkladně promýt a několikrát propláchnout, abychom jí zbavili bakterii, prachu, nečistot, plísní a vajíček.
Nechá se ve tmě. Uložení ve tmě je velmi důležité proto aby se nespustila fotosyntéza, která má pro trávení velice negativní účinky. Tepelně nezpracovaná pohanka (obsahuje zelené barvivo chlorofyl) na světle pohlcuje CO2 (oxid uhličitý – to je to co lidé vydechují) a vypouští kyslík. Když sníme pohanku u které proběhla fotosyntéza, dostaneme do těla CO2 který je pro tělo nežádoucí. Namočená ve vodě za 15 minut nabobtnala. (Pokud je ve vodě namočená déle jak 15 minut roztrhá se. Říká se tomu “pohankový květ“.) Po uplynulých 15 minutách se voda slije, znovu propláchne, rozprostře na talíř, přikryje víkem (nebo se uloží do tmy), a takhle mokrá se nechá 8 – 12 h. (Vlhkost na pohance inaktivuje inhibitory, které brání klíčení.) Po tuto dobu se aspoň 2x propláchne. Po uplynutí požadované doby se pohanka naposledy propláchne a je připravena ke konzumaci nebo dalšímu použití. Takto připravenou pohanku nazýváme “pohankový základ“. Při celém procesu nesmíme pohanku dát do ledničky, protože by se nachladila a celý proces by se zpomalil.
Sušení pohanky:
Po procesu přípravy pohanky se “pohankový základ“ usuší. Dá se sušit i taková pohanka která už má malí klíček. (I při sušení musí být pohanka ve tmě. Vhodné tedy je přikrýt ji.) V případě, že se suší na sluníčku, nevadí, že teplota přesáhne 42°C (protože se paprsky odrážejí). V případě, že pohanku sušíme na topení teplota nesmí přesáhnout 42°C. Docílíme toho tak, že na topení dáme dřevěné prkénko a na něj talíř s pohankou. Sušená pohanka se může pomlet na pohankovou mouku, která je součástí spousty raw receptů. Protože takto usušená pohanka prošla procesem přípravy a byli v ní inaktivovany (“odemknou“) inhibitory stala se živou, její doba trvanlivosti se zkrátila – proto by se měla skladovat v ledničce a zkonzumovat nejpozději do 7 dnu.
Klíčení pohanky:
Po procesu přípravy pohanky se pokračuje s “pohankovým základem“ stejným způsobem. (Pohanku necháme ve tmě, 2-3x denně ji proplachujeme.) Klíčky se objeví do 2 dnů. Pohanku jíme s klíčky pár mm. Delší klíčky mění chuť pohanky v nedobrou. Aby naklíčila, musí být loupaná šetrně. Některá bio je moc obroušená.

Převzato od: Jana Ježková – sdíleno s laskavým svolením autorky

RAW VELIKONOČNÍ BARÁNEK


Velikonoce se blíží, co takhle zkusit velikonočního beránka v netradiční podobě?

12

pohanka, med, liskové ořísky, voda, kakao, kakaové máslo

13

 

Převzato od: Jana Ježková – sdíleno s laskavým svolením autorky